Salam tal aseit – Salame all’intingolo di aceto e cipolla

Una ricetta facilissima da fare, che porta il ricordo e il profumo di inverni rigidi, della legna che brucia nel fogolâr e il sapore deciso dei piatti di una volta.
Il salam tal aseit è una di quelle ricette che raccontano una storia: semplice, contadina, fatta di pochi ingredienti e di grande sostanza.

Si preparava con il salame giovane, ancora fresco, magari avanzato dalla macellazione casalinga. Bastava una cipolla, un po’ di aceto e una buona polenta morbida per portare in tavola qualcosa che scaldasse il corpo e riempisse la pancia. Un plat ch’al tire su la ponte dal stomi, dicevano i nonni…

Oggi, questa pietanza è un piccolo patrimonio da conservare e tramandare, con il suo inconfondibile gusto agrodolce e la capacità di riportarci, a ogni boccone, nelle cucine di pietra e fumo dove è nata.

Ingredienti (per 4 persone)

• 8–12 fette di salame fresco (massimo 2 mesi di stagionatura), tagliato a fette spesse circa ½ cm

• 2 cipolle medie, bianche o dorate.

• 1 bicchiere di liquido: composto da 2/3 aceto di vino e 1/3 vino bianco secco

• Olio extravergine d’oliva q.b. per il soffritto

• Acqua, se necessario

• (Facoltativo) Sale e una punta di zucchero, solo se serve bilanciare l’acidità

Preparazione

1. Affettare le cipolle finemente e falle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, a fuoco dolce. Devono diventare morbide e leggermente dorate, senza bruciarsi.
   

2. Quando sono ben cotte, aggiungere le fette di salame. Rosolarle brevemente da entrambi i lati per farle insaporire.
   

3. Versare il mix di aceto e vino. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per qualche minuto, finché si forma un intingolo profumato.
   

4. Se il liquido evapora troppo rapidamente o risulta troppo forte, si può  aggiungere un po’ d’acqua. Il sale, in genere, non serve, ma assaggiate per bilanciare i sapori.

5. Servire subito, con una generosa porzione di polenta morbida, che assorbirà il sughetto e ne esalterà il gusto.
   

   ENGLISH VERSION

   Salam tal aseit – Salami in Onion and Vinegar Sauce – A traditional Recipe from Carnia

   High up in the mountains of Carnia, in northeastern Italy, winter cooking is all about warmth, simplicity, and bold, comforting flavors. Salam tal aseit—literally “salami in vinegar”—is one of those time-honored mountain dishes that once graced humble tables and still speaks of family, tradition, and the wisdom of rustic cuisine.

   Made with young, semi-cured salami, golden onions, and a tangy blend of vinegar and white wine, this dish is quick to prepare but rich in taste. It’s typically served with soft polenta, which soaks up the savory sauce perfectly and brings everything together.

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   Ingredients (serves 4)

   • 8–12 slices of fresh semi-cured salami (no more than 2 months old), sliced about ½ cm (¼ inch) thick

   • 2 medium onions, white or yellow

   • 1 glass of liquid: 2/3 white wine vinegar, 1/3 dry white wine

   • Extra virgin olive oil, for sautéing

   • Water, if needed

   • (Optional) Salt, only if needed to balance the acidity

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   Instructions

   1. Thinly slice the onions and sauté them in a non-stick pan with a splash of olive oil over medium-low heat. Let them soften and turn golden and tender — be careful not to let them burn.

   2. Add the slices of salami to the pan. Let them brown slightly on both sides to release their flavor into the onions.

   3. Pour in the vinegar and wine mixture, reduce the heat, and let everything simmer gently for a few minutes. You’ll notice a fragrant, tangy sauce begin to form.

   4. If the liquid reduces too quickly or tastes too strong, add a splash of water to mellow it out. Taste and adjust with a pinch of salt only if necessary — most salami will already be salty enough.

   5. Serve immediately with a generous spoonful of soft polenta, the traditional and ideal pairing for this rustic mountain dish.

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   Wine Pairing

   Serve with a crisp, aromatic white wine from Friuli, such as Friulano or Ribolla Gialla. Their minerality and acidity match beautifully with the vinegar in the dish and balance the richness of the salami.